Tepelnou úpravou se alergeny v hřibech nezničí
Houby mohou být pro alergika zákeřné. Alergická reakce totiž může nastat po vdechnutí i požití alergenu a také při pouhém kontaktu s kůží.
Alergie dýchacích cest jsou nejčastěji vyvolány vdechováním spor, ale i jiných částí hub, které se dostávají do vzduchu. Potravinové alergeny hub se od alergenů spor liší. Po požití hříbků byly pozorovány alergické reakce mírné, ale i velmi závažné. K citlivosti na potravinové alergeny dochází velmi často nejprve inhalační cestou, kdy jsou vdechovány pyly. Ty jsou nositeli stejných alergenů jako potravina.
Vzniká tak poměrně častý typ potravinové alergie, takzvaný orální alergický syndrom.
Orální alergický syndrom se projevuje okamžitě po požití:
- otokem rtů
- svěděním v ústech
- zvracením
- průjmem
- vyrážkami
Jeho průběh ale většinou neohrožuje život. Závažná celková alergická reakce – anafylaxe – po požití potraviny většinou vzniká zvýšením citlivosti při opakované konzumaci dané potraviny. Alergeny vyvolávající tyto dva typy potravinových reakcí jsou odlišné.
#IMG#Anafylaktický šok z hub
Vyšetření pacientů s oběma typy alergických reakcí po požití tepelně zpracovaných hříbků ukázalo, že obě skupiny pacientů mají alergické protilátky proti alergenům izolovaným z hřibů. Pacienti s méně závažným typem alergie – orálním alergickým syndromem – měli protilátky proti alergenům, které byly zničeny natrávením. Pacienti se závažnými celkovými reakcemi reagovali i na alergeny vystavené podmínkám jako při trávení.
Potravinová alergie na hřiby tak podléhá obdobným pravidlům jako jiné potravinové alergie. Ke zvýšené citlivosti patrně dochází inhalační cestou při sbírání hub, k závažným reakcím může docházet při zvýšené citlivosti po opakované konzumaci. Tepelná úprava ani jeden typ potravinových alergenů z hříbků nezničí.
(van)
Zdroj: Helbling A, a spol. Clin Exp Allregy 2002;32:771–775.
